AKADEMIA SMAKU MODUS · PORADNIKAKADEMIA SMAKU · MODUS
Ziele angielskie – mała przyprawa o wielkim aromacie
Ziele angielskie świetnie łączy nuty korzenne i pieprzne. Sprawdź, kiedy dodać je do zupy, marynaty czy sosu.
Skąd bierze się jego charakterystyczny smak?
Suszone owoce korzennika lekarskiego przypominają wyglądem większe ziarenka pieprzu, ale mają własny, wielowymiarowy zapach. Wyczujemy w nim skojarzenia z goździkami, cynamonem i pieprzem.
Do czego pasuje?
Do wywarów, zup, sosów, bigosu, duszonych mięs oraz zalew octowych. Zazwyczaj wystarczy kilka całych ziaren dodanych na początku gotowania; warto wyjąć je przed podaniem.
Praktyczna wskazówka
Całe ziarna oddają aromat stopniowo. Rozgniecione są intensywniejsze, dlatego najlepiej zacząć od mniejszej ilości i stopniowo doprawiać.
